Introduction au chlorure d'ammonium de qualité alimentaire (E510)

Le chlorure d'ammonium (NH₄Cl), répertorié commeE510dans le code des additifs alimentaires de l'Union européenne, est uncomposé cristallin blancutilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés chimiques uniques.additif alimentaire multifonctionnel, il est couramment utilisé comme unrégulateur d'acidité, agent levant, etexhausteur de goûtLe chlorure d'ammonium de qualité alimentaire doit répondre à des exigences strictes en matière de sécurité et de pureté pour garantir son aptitude à la consommation humaine.

Spécifications clés (NH₄Cl de qualité alimentaire)

Applications du chlorure d'ammonium dans l'alimentation

1. Régulateur d'acidité
   Le chlorure d'ammonium aide à contrôler les niveaux de pH dans les aliments transformés, les sauces et les produits de boulangerie, créant ainsi l'environnement chimique idéal pour la saveur, la texture et la conservation.

2. Agent levant en pâtisserie
   Dans les poudres à lever ou les pâtes alcalines, le NH₄Cl réagit avec les ingrédients acides pour libérer des gaz comme le CO₂, favorisant la levée et l'amélioration de la texture des produits de boulangerie.

3. Nutriments pour levures en fermentation
   Elle sert de source d'azote pour les levures lors des processus de fermentation, notamment dans la fabrication du pain et la production d'alcool, améliorant ainsi la vitesse et l'efficacité de la fermentation.

4. exhausteur de goût pour bonbons et réglisse salée
   Le chlorure d'ammonium est un composant traditionnel desalmiakLa réglisse salée est une confiserie nordique. Elle offre un goût prononcé, salé et légèrement amer, très apprécié dans les régions scandinaves.

Effets fonctionnels et principe de fonctionnement

• Libération d'azote :Lors de la fermentation et de la pâte, le NH₄Cl fournit des ions ammonium (NH₄⁺) qui sont facilement métabolisés par les levures et les micro-organismes, stimulant la synthèse des protéines et le taux de fermentation.

• Modulation du pH :L'ion chlorure (Cl⁻) aide à réduire l'alcalinité et à stabiliser le pH, ce qui est essentiel pour la conservation de la couleur, le contrôle microbien et la durée de conservation du produit.

• Contrôle de la texture :Dans les produits de boulangerie, son implication dans la réaction de Maillard rehausse la couleur et la saveur, tandis que sa capacité à libérer du gaz favorise la levée de la pâte.

• Impact sur la saveur :Le goût légèrement salé-amer de ce composé est utilisé pour créer des notes aromatiques complexes dans des produits spécialisés.

Conformité en matière de sécurité et de réglementation

• Approuvé comme additif alimentaireE510dans leUEet autorisées en quantités spécifiques dans diverses normes alimentaires régionales.

• Conforme àFCC, JECFA, etGBnormes.

• Doit être utilisé dans les limites prescrites, ne dépassant généralement pas 300 mg/kg dans les produits alimentaires, sauf exemption spécifique.

Emballage et stockage

• Sac standard en papier kraft de 25 kg avec doublure en PE

• Conservation : Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil et des substances incompatibles.

• Durée de conservation : 2 ans dans des conditions de stockage appropriées