Pengantar Amonium Klorida Kelas Pangan (E510)

Amonium klorida (NH₄Cl), terdaftar sebagaiE510dalam kode aditif makanan Uni Eropa, adalahsenyawa kristal putihdigunakan dalam industri makanan karena sifat kimianya yang unik. Sebagaiaditif makanan multifungsi, umumnya diterapkan sebagaipengatur keasaman, bahan pengembang, Danpenambah rasaAmonium klorida tingkat pangan harus memenuhi persyaratan keamanan dan kemurnian yang ketat untuk memastikan kesesuaian untuk dikonsumsi manusia.

Spesifikasi Utama (NH₄Cl Food Grade)

Aplikasi Amonium Klorida dalam Makanan

1. Pengatur Keasaman
   Amonium klorida membantu mengendalikan kadar pH dalam makanan olahan, saus, dan produk kue, menciptakan lingkungan kimia yang tepat untuk rasa, tekstur, dan pengawetan.

2. Bahan Pengembang dalam Pembuatan Kue
   Dalam bubuk pengembang atau adonan alkali, NH₄Cl bereaksi dengan bahan asam untuk melepaskan gas seperti CO₂, yang mendorong pengembangan dan perbaikan tekstur pada makanan yang dipanggang.

3. Nutrisi Ragi dalam Fermentasi
   Berfungsi sebagai sumber nitrogen bagi ragi selama proses fermentasi, terutama dalam pembuatan roti dan produksi alkohol, serta meningkatkan kecepatan dan efisiensi fermentasi.

4. Penguat Rasa dalam Permen dan Permen Manis Manis
   Amonium klorida merupakan komponen tradisional dalamsalmiak(akar manis asin), produk penganan khas Nordik. Akar manis ini memiliki profil rasa yang tajam, asin, dan sedikit pahit, yang sangat populer di wilayah Skandinavia.

Efek Fungsional dan Prinsip Kerja

• Pelepasan Nitrogen:Dalam fermentasi dan adonan, NH₄Cl menyediakan ion amonium (NH₄⁺) yang mudah dimetabolisme oleh ragi dan mikroorganisme, meningkatkan sintesis protein dan laju fermentasi.

• Modulasi pH:Ion klorida (Cl⁻) membantu mengurangi alkalinitas dan menstabilkan pH, yang penting untuk retensi warna, pengendalian mikroba, dan umur simpan produk.

• Kontrol Tekstur:Pada produk panggang, keterlibatannya dalam reaksi Maillard meningkatkan warna dan rasa, sementara kapasitas pelepasan gasnya membantu adonan mengembang.

• Dampak Rasa:Rasa sedikit asin-pahit pada senyawa ini dimanfaatkan untuk menciptakan aroma yang kompleks pada produk khusus.

Keselamatan dan Kepatuhan Peraturan

• Disetujui sebagai bahan tambahan makananE510di dalamUni Eropadan diizinkan dalam jumlah tertentu dalam berbagai standar pangan regional.

• Sesuai denganFCC, JECFA, DanInggris Rayastandar.

• Harus digunakan dalam batas yang ditentukan, biasanya tidak melebihi 300 mg/kg dalam produk makanan kecuali dikecualikan secara khusus.

Pengemasan & Penyimpanan

• Standar: kantong kertas kraft 25 kg dengan lapisan PE

• Penyimpanan: Simpan di tempat yang sejuk, kering, berventilasi baik, jauhkan dari sinar matahari langsung dan zat yang tidak cocok.

• Umur Simpan: 2 tahun dalam kondisi penyimpanan yang tepat