Che cos'è il bicarbonato di ammonio?

Il bicarbonato di ammonio (NH₄HCO₃) è una polvere cristallina bianca che si decompone facilmente in anidride carbonica (CO₂), ammoniaca (NH₃) e acqua (H₂O) se riscaldata. È un prodotto chimico versatile ampiamente utilizzato in vari settori, in particolare nella panificazione e in agricoltura.

Ha un leggero odore di ammoniaca ed è altamente solubile in acqua, ma instabile in condizioni di caldo o umidità. Essendo un composto unico che svolge una duplice funzione (lievitante e integrazione di azoto), il bicarbonato di ammonio è un materiale economico ed efficiente per applicazioni sia alimentari che industriali.

Applicazioni nell'industria alimentare

1. Agente lievitante e di panificazione
Il bicarbonato di ammonio è un agente lievitante tradizionale utilizzato soprattutto nella cottura di biscotti, cracker e prodotti da forno piatti. Rilascia rapidamente gas quando esposto al calore, creando una struttura porosa e ariosa.

• Ideale per prodotti da forno a bassa umidità

• Non lascia alcun retrogusto alcalino quando completamente decomposto

• Comunemente utilizzato nelle ricette di pasticceria tradizionali europee

2. Lavorazione degli alimenti
In alcune applicazioni di lavorazione alimentare, funge da regolatore e stabilizzatore del pH ed è spesso incluso negli elenchi degli additivi alimentari con il numero E.E503 (ii).

Applicazioni nel settore industriale

1. Agricoltura e fertilizzanti
Il bicarbonato di ammonio è una fonte di azoto nelle formulazioni di fertilizzanti. Fornisce ioni ammonio prontamente disponibili per l'assorbimento da parte delle piante e contribuisce a migliorare la fertilità del suolo.

• Contenuto di azoto ~17%

• Spesso utilizzato nei fertilizzanti composti

• Conveniente per colture a basso fabbisogno di azoto

2. Estintori
Utilizzato negli estintori chimici a secco per incendi di classe B e C grazie alla sua capacità di sopprimere chimicamente le fiamme.

3. Produzione di plastica e gomma
Funziona come agente schiumogeno e agente espandente nella lavorazione della plastica e della gomma, contribuendo allo sviluppo di materiali leggeri.

4. Prodotti farmaceutici e reagenti di laboratorio
A volte viene utilizzato nelle soluzioni tampone e come reagente nelle formulazioni farmaceutiche.

Conclusione

Il bicarbonato di ammonio è una sostanza chimica multifunzionale con applicazioni critiche in ambito alimentare e industriale. Dai cracker croccanti ai fertilizzanti ricchi di azoto, il suo ruolo è essenziale ed efficiente. Che siate produttori alimentari, fornitori agricoli o trasformatori industriali, l'approvvigionamento di bicarbonato di ammonio di alta qualità da un partner affidabile garantisce sicurezza e prestazioni.

TDS - Bicarbonato di ammonio.pdf