Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) ialah aditif makanan serba boleh yang digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia menjalankan pelbagai fungsi seperti aagen penaik, pengatur pH, pengemulsi, dansequestrant, menyumbang kepada kualiti, tekstur dan jangka hayat makanan yang diproses.

1. Aplikasi Utama SAPP dalam Produk Makanan

A. Industri Penaik

• Fungsi: Digunakan sebagai agen penaik dalam kombinasi dengan baking soda (natrium bikarbonat) untuk membebaskan gas karbon dioksida, yang membantu doh atau adunan mengembang.

• Aplikasi:

• Pancake

• wafel

• biskut

• muffin

• kek

• Jenis SAPP:

• SAPP bertindak perlahan: Sesuai untuk produk yang memerlukan masa penyediaan yang lama.

• SAPP bertindak pantas: Sesuai untuk produk yang cepat dibakar.

B. Daging Diproses dan Makanan Laut

• Fungsi:

• Mengekalkan kelembapan dalam daging dan produk makanan laut.

• Memperbaiki tekstur dengan menstabilkan protein.

• Mencegah perubahan warna dalam daging yang diawet.

• Aplikasi:

• sosej

• Daging dalam tin

• Makanan laut yang diproses (cth, udang beku, batang ketam)

C. Kentang Goreng dan Produk Kentang

• Fungsi: Menghalang kegelapan yang disebabkan oleh pengoksidaan semasa penyimpanan atau memasak.

• Aplikasi:

• Kentang goreng beku

• Hash browns

• kerepek kentang

D. Produk Tenusu

• Fungsi: Bertindak sebagai pengemulsi dan penstabil untuk memperbaiki tekstur dan konsistensi.

• Aplikasi:

• Keju yang diproses

• Sos berasaskan krim

• Puding segera

E. Makanan Sejuk Beku

• Fungsi: Meningkatkan kestabilan beku-cair, menghalang pembentukan kristal ais dan mengekalkan tekstur.

• Aplikasi:

• Doh beku

• aiskrim

• Hidangan sedia untuk dimakan

F. Makanan Dalam Tin

• Fungsi:

• Mengasingkan ion logam untuk mengelakkan perubahan warna dan tindak balas yang tidak diingini.

• Meningkatkan ketegasan buah-buahan dan sayur-sayuran semasa pengetinan.

• Aplikasi:

• Buah-buahan dalam tin (cth, pear, pic)

• Sayuran dalam tin (cth, kekacang, jagung)

G. Makanan Segera

• Fungsi: Mengekalkan kestabilan produk dan meningkatkan tekstur dalam makanan segera atau mudah.

• Aplikasi:

• Mee segera

• kuah bungkus

• Sup dehidrasi

2. Kebaikan Menggunakan SAPP

• Ragi Terkawal: Menyediakan kawalan tepat ke atas masa pelepasan gas dalam pembakar.

• Pengekalan Kelembapan: Meningkatkan juiciness dan kelembutan dalam daging yang diproses dan makanan laut.

• Peraturan pH: Menstabilkan tahap pH, meningkatkan kestabilan dan kualiti produk.

• Antioksidan: Menghalang pemerangan dan perubahan warna enzimatik, terutamanya dalam produk kentang dan makanan dalam tin.

• Dipanjangkan Jangka Hayat: Meningkatkan umur panjang produk dengan menghalang tindak balas kimia yang tidak diingini.

3. Keselamatan dan Peraturan

• Keselamatan: SAPP secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh FDA apabila digunakan dalam had yang disyorkan.

• Penggunaan Maksimum:

• Tahap berbeza bergantung pada aplikasi dan jenis produk.

• Penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan rasa sabun dalam makanan.

4. Pelabelan

Dalam senarai ramuan makanan, SAPP mungkin disenaraikan sebagai:

• Natrium Asid Pirofosfat

• E450(i)(mengikut piawaian pelabelan EU)

Kesimpulan

Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) ialah bahan tambahan penting dalam industri makanan, meningkatkan fungsi, penampilan dan kualiti pelbagai produk makanan. Kepelbagaian dan keberkesanannya menjadikannya bahan penting dalam barangan bakar, daging diproses, produk kentang dan banyak lagi. Formulasi yang betul dan pematuhan kepada had kawal selia memastikan penggunaannya selamat dan berkesan.

Untuk butiran lanjut tentang SAPP, sila hubungi Jiangsu Khonor Chemicals Co.,Limited.