Hartanah

• Penampilan: Serbuk putih halus

• Keterlarutan: Sedikit larut dalam air

• Keasidan: Lemah berasid

• Formula kimia: KC₄H₅O₆

Kegunaan

1. Masakan:

• Digunakan sebagai penstabil dalam krim putar dan putih telur untuk mengekalkan tekstur dan kelantangan.

• Ditambah pada sirap dan gula-gula untuk mengelakkan penghabluran.

• Bahan utama dalam serbuk penaik (apabila digabungkan dengan baking soda).

• Dicampur dengan cuka atau air untuk mencipta agen pembersih semula jadi untuk logam, porselin dan permukaan lain.

• Membentuk kristal dalam tong wain semasa penapaian dan penuaan, yang dikumpulkan dan disucikan untuk menghasilkan krim tartar.

• Kadang-kadang digunakan dalam eksperimen kimia atau sebagai penstabil pH.

Ia secara amnya dianggap sebagai selamat (GRAS) untuk dimakan dan tidak mempunyai risiko kesihatan yang ketara apabila digunakan dalam jumlah masakan biasa.

Dalam industri penaik, potassium bitartrate, biasanya dikenali sebagaikrim tartar, adalah ramuan serba boleh dengan beberapa aplikasi utama:

1. Agen Penaik (Serbuk Penaik)

• Peranan: Krim tartar sering digabungkan dengan baking soda untuk menghasilkan serbuk penaik.

• Bagaimana ia berfungsi: Sifat asid krim tartar bertindak balas dengan soda penaik beralkali apabila dilembapkan, menghasilkan gas karbon dioksida. Gas ini menghasilkan poket udara dalam doh atau adunan, menyebabkan ia naik.

• Contoh: Digunakan dalam resipi untuk kek, biskut dan roti cepat.

2. Penstabil untuk Putih Telur

• Peranan: Apabila memukul putih telur, krim tartar membantu menstabilkan buih dan menghalangnya daripada mengempis.

• Bagaimana ia berfungsi: Keasidan menguatkan struktur protein putih telur, membolehkan buih yang lebih keras dan stabil.

• Contoh: Penting untuk meringue, soufflé, kek makanan malaikat dan makaron.

3. Mencegah Penghabluran Gula

• Peranan: Ia menghalang sirap gula daripada menghablur, memastikan tekstur yang licin dalam konfeksi.

• Bagaimana ia berfungsi: Asid dalam krim tartar mengganggu molekul gula, memecahkannya kepada glukosa dan fruktosa.

• Contoh: Digunakan dalam membuat pembekuan, gula-gula, dan sirap.

4. Meningkatkan Tekstur

• Peranan: Krim tartar boleh memperbaiki tekstur makanan yang dibakar dengan menghalang pembekuan berlebihan protein.

• Contoh: Mencipta biskut dan biskut yang lembut dengan serbuk yang lebih halus.

Tahap Penggunaan Biasa

• Untuk menstabilkan putih telur: Mengenai1/8 sudu teh setiap putih telur.

• Dalam serbuk penaik: Kira-kira2 bahagian krim tartar kepada 1 bahagian baking soda.

• Dalam sirap atau gula-gula: Jumlah yang kecil, biasanya1/8 hingga 1/4 sudu teh setiap cawan gula.

Krim tartar adalah ruji dalam penaik profesional dan rumah, menawarkan kedua-dua fungsi kimia dan konsistensi yang lebih baik dalam produk bakar.