Inleiding tot ammoniumchloride van voedingskwaliteit (E510)

Ammoniumchloride (NH₄Cl), vermeld alsE510in de voedseladditievencode van de Europese Unie is eenwitte kristallijne verbindinggebruikt in de voedingsindustrie vanwege zijn unieke chemische eigenschappen. Als eenmultifunctioneel voedseladditiefwordt het vaak toegepast als eenzuurteregelaar, rijsmiddel, EnsmaakversterkerAmmoniumchloride van voedingskwaliteit moet voldoen aan strenge veiligheids- en zuiverheidseisen om geschikt te zijn voor menselijke consumptie.

Belangrijkste specificaties (NH₄Cl van voedingskwaliteit)

Toepassingen van ammoniumchloride in voedsel

1. Zuurteregelaar
   Ammoniumchloride helpt bij het reguleren van de pH-waarde in bewerkte voedingsmiddelen, sauzen en bakproducten, waardoor de juiste chemische omgeving ontstaat voor smaak, textuur en conservering.

2. Rijsmiddel bij het bakken
   In bakpoeders of alkalische degen reageert NH₄Cl met zure ingrediënten, waarbij gassen als CO₂ vrijkomen. Dit bevordert het rijsproces en zorgt voor een betere textuur van gebakken producten.

3. Gistvoedingsstof bij fermentatie
   Het dient als stikstofbron voor gist tijdens fermentatieprocessen, vooral bij het bakken van brood en het produceren van alcohol, waardoor de snelheid en efficiëntie van het fermentatieproces worden verbeterd.

4. Smaakversterker in snoep en zoute drop
   Ammoniumchloride is een traditioneel bestanddeel insalmiak(zoute drop), een Scandinavisch zoetwarenproduct. Het heeft een scherpe, zoute en licht bittere smaak die zeer populair is in de Scandinavische landen.

Functionele effecten en werkingsprincipe

• Stikstofuitstoot:Tijdens fermentatie en deeg zorgt NH₄Cl voor ammoniumionen (NH₄⁺) die gemakkelijk door gist en micro-organismen kunnen worden gemetaboliseerd, waardoor de eiwitsynthese en de fermentatiesnelheid worden bevorderd.

• pH-modulatie:Het chloride-ion (Cl⁻) helpt de alkaliteit te verlagen en de pH-waarde te stabiliseren, wat van cruciaal belang is voor kleurbehoud, microbiële bestrijding en de houdbaarheid van het product.

• Textuurcontrole:De betrokkenheid van niacine bij de Maillard-reactie verbetert de kleur en smaak van gebakken producten, terwijl het gasafgevende vermogen het rijzen van deeg bevordert.

• Smaakimpact:De licht zoute, bittere smaak van de stof wordt gebruikt om complexe smaken te creëren in speciale producten.

Veiligheid en naleving van regelgeving

• Goedgekeurd als voedseladditiefE510in deEUen zijn in specifieke hoeveelheden toegestaan ​​in verschillende regionale voedselnormen.

• Voldoet aanFCC, JECFA, EnGBnormen.

• Moet binnen de voorgeschreven grenzen worden gebruikt, doorgaans niet meer dan 300 mg/kg in voedselproducten, tenzij specifiek vrijgesteld.

Verpakking en opslag

• Standaard: 25 kg kraftpapieren zak met PE-voering

• Bewaren: Bewaar op een koele, droge, goed geventileerde plaats, uit de buurt van direct zonlicht en onverenigbare stoffen.

• Houdbaarheid: 2 jaar onder de juiste opslagomstandigheden