O metabissulfito de sódio é conhecido por diversos outros nomes e sinônimos, frequentemente utilizados em diferentes indústrias e contextos. Alguns dos sinônimos mais comuns incluem:

1. Pirossulfito de sódio

2. dissulfito de sódio

3. Bissulfito de sódio(embora tecnicamente seja um composto diferente, às vezes é usado de forma intercambiável)

4. Dióxido de sódio

5. E223(seu número E, que é usado como aditivo alimentar na União Europeia)

6. Bissulfito de sódio anidro

7. Metabissulfito de sódio(grafia alternativa)

Aplicações do metabissulfito de sódio na indústria alimentícia:

1. Conservação e ação antioxidante em frutas secas

O metabissulfito de sódio é comumente usado para conservar frutas secas como damascos, passas, maçãs e outras frutas. Ele age como conservante por meio de:

• Prevenção do escurecimentoInibe o escurecimento enzimático causado pela polifenol oxidase (PPO) e previne a oxidação de certos compostos em frutas, como os flavonoides. Isso ajuda a manter a aparência fresca e a qualidade das frutas secas.

• Ação antioxidanteIsso retarda o processo de oxidação, preservando a cor e o sabor das frutas secas e prolongando sua vida útil.

2. Produção de vinhos e bebidas

Na produção de vinho, sucos de frutas e outras bebidas, o metabissulfito de sódio é utilizado para:

• Agente antioxidante e antimicrobianoAjuda a prevenir a deterioração causada pela oxidação e pelo crescimento microbiano, principalmente durante a fermentação e o armazenamento.

• Liberação de dióxido de enxofreQuando dissolvido em água, o metabissulfito de sódio libera dióxido de enxofre (SO₂), que atua como conservante, inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e prevenindo a oxidação do vinho ou suco.

3. Conservação de Vegetais e Batatas

O metabissulfito de sódio é utilizado na conservação de vegetais, particularmente em processos como branqueamento, congelamento e enlatamento:

• Branqueamento de VegetaisQuando utilizado durante o branqueamento, ajuda a preservar a cor e a textura naturais de vegetais como ervilhas, feijões e milho. Também previne reações enzimáticas que poderiam levar à deterioração dos vegetais durante o armazenamento.

• Prevenção da descoloração em batatasAjuda a manter a cor branca das batatas frescas e de produtos derivados da batata (como batatas fritas e chips) ao prevenir a oxidação e o escurecimento enzimático.

4. Na produção de melaço e vinagre

• Dióxido de enxofre para preservaçãoNa produção de vinagre, o metabissulfito de sódio é utilizado para prevenir a contaminação bacteriana e a deterioração, principalmente na fase de fermentação.

• Conservação do melaçoTambém é utilizado na conservação do melaço, prevenindo o crescimento microbiano e a oxidação durante o armazenamento.

5. Sucos de frutas e vegetais

• Prevenção da oxidaçãoNa produção de sucos de frutas e vegetais, o metabissulfito de sódio ajuda a prevenir a oxidação de vitaminas (especialmente a vitamina C) e outros nutrientes que poderiam se degradar com o tempo.

• Preservação da corAjuda a preservar a cor natural dos sucos, garantindo que permaneçam atraentes para os consumidores e evitando a descoloração.

6. Produção de produtos desidratados e liofilizados

O metabissulfito de sódio é utilizado no processo de desidratação de diversas frutas, vegetais e cogumelos:

• Preservação da qualidade nutricional e da cor.Isso ajuda a proteger os produtos desidratados da perda de nutrientes e do escurecimento causados ​​pela oxidação.

• Prolongando a vida útilAo atuar como antioxidante e agente antimicrobiano, o metabissulfito de sódio ajuda a prolongar a vida útil de produtos alimentícios desidratados.

7. Na produção de geleias e compotas

• Prevenção da descoloraçãoO metabissulfito de sódio pode ser adicionado a geleias e compotas para evitar a descoloração e manter sua aparência brilhante.

• PreservaçãoAjuda a preservar a cor e o sabor de geleias e compotas, especialmente em produtos com alto teor de açúcar.

8. Como agente branqueador no processamento de alimentos

• Branqueamento de ingredientes alimentaresO metabissulfito de sódio é por vezes utilizado como agente branqueador em produtos como cogumelos secos, especiarias e outros ingredientes. Ajuda a melhorar o aspeto e a cor do produto final, removendo ou clareando quaisquer pigmentos escuros indesejados.

9. Na produção de doces e guloseimas

• Preservação da CorNa produção de doces e guloseimas, o metabissulfito de sódio é utilizado para evitar a descoloração e preservar a aparência do produto.

• Preservando o saborAlém disso, ajuda a preservar o sabor, protegendo contra a deterioração oxidativa.

10. No processamento de frutos do mar

• Prevenção da OxidaçãoO metabissulfito de sódio é por vezes utilizado na conservação de frutos do mar, como camarão, lagosta e peixe, para prevenir a oxidação das gorduras e preservar a textura e o sabor do produto.

• Manter o frescorAjuda a manter a aparência e o frescor dos frutos do mar durante o armazenamento, principalmente dos frutos do mar congelados.