Os fosfatos são amplamente utilizados no processamento de frutos do mar para melhorar a qualidade, prolongar a vida útil e realçar a textura e a aparência dos produtos. Eles atuam principalmente modificando a retenção de água, estabilizando proteínas e prevenindo a deterioração.

✅ Funções dos fosfatos no processamento de frutos do mar:

1. Retenção de umidade
   Os fosfatos aumentam a capacidade de retenção de água dos frutos do mar, prevenindo a desidratação durante o armazenamento, congelamento e cozimento, o que ajuda a manter a suculência e o peso.

2. Melhoria de textura
   Os fosfatos ajudam a estabilizar as proteínas musculares, melhorando a firmeza, a elasticidade e a textura de frutos do mar como camarão, lula e filés de peixe.

3. Preservação da cor
   Elas ajudam a prevenir a descoloração (especialmente o amarelamento ou o escurecimento) durante o armazenamento, mantendo os frutos do mar visualmente atraentes.

4. Prevenção da Oxidação
   Os fosfatos atuam como antioxidantes ao quelar íons metálicos como ferro e cobre, que podem desencadear a oxidação e deterioração das gorduras.

5. Extensão da vida útil
   Ao controlar o pH e preservar a umidade, os fosfatos retardam o crescimento microbiano, prolongando o frescor e a segurança dos frutos do mar.

✅ Fosfatos comuns usados ​​em frutos do mar:

✅ Dosagem de fosfatos no processamento de frutos do mar:

• 0.3% – 1.5%(com base no peso dos frutos do mar)

• O uso é rigorosamente regulamentado de acordo com as normas locais de segurança alimentar (como FDA, UE, GB).

Exemplo:

• Solução para imersão de camarão:0.5% – 1%Mistura STPP + TSPP.

• Tratamento de filés de peixe:0.3% – 0.6%Solução STPP.

✅ Produtos comuns do mar tratados com fosfatos:

• Camarão

• Lula

• Vieiras

• Carne de caranguejo

• Filés de peixe (bacalhau, tilápia, escamudo)

✅ Benefícios do tratamento com fosfato em frutos do mar:

• Redução da perda de gotejamento durante o descongelamento

• Melhoria no rendimento do produto

• Sensação na boca e maior maciez.

• Aparência e cor mais frescas

• Redução de odores desagradáveis ​​e ranço.

✅ Segurança e Regulamentos:

Os fosfatos são aditivos alimentares aprovados globalmente e são seguros dentro dos níveis de dosagem regulamentados. No entanto, o uso excessivo pode resultar em uma textura ou sabor indesejáveis, semelhantes a sabão, sendo, portanto, essencial um controle preciso.