Триполифосфат натрия (ТПФН) обычно используется в колбасном производстве для нескольких целей:

1. Задержка воды: STPP помогает удерживать воду в колбасной смеси во время обработки. Это полезно, поскольку предотвращает пересушивание колбасы во время приготовления, что делает продукт более сочным и наваристым.

2. Улучшение текстуры: STPP может улучшить текстуру колбасных изделий, способствуя растворимости и связыванию белков. Это обеспечивает более гладкую текстуру и лучшую консистенцию готового продукта.

3. Эмульгирование: В колбасном производстве STPP может действовать как эмульгатор, способствуя созданию стабильной эмульсии жира и воды. Это обеспечивает равномерное распределение жира по всей массе колбасы, что приводит к однородной текстуре и улучшению вкусовых ощущений.

4. Регулировка pH: STPP может помочь регулировать pH колбасной смеси, гарантируя, что он останется в желаемом диапазоне для оптимальной переработки и микробиологической безопасности.

5. Сохранение: STPP также обладает некоторыми антимикробными свойствами, которые могут помочь продлить срок годности колбасных изделий, подавляя рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

6. Снижение затрат: Улучшая влагоудержание и текстуру, STPP позволяет производителям использовать более дешёвые куски мяса или добавлять больше воды в смесь без ущерба для качества. Это может привести к снижению затрат на производство колбасных изделий.