Смешанные фосфаты широко используются в пищевой промышленности благодаря своим функциональным свойствам, которые улучшают качество, стабильность и срок годности продуктов питания. Вот обзор их применения:

1. Продукты из мяса и птицы

• Удержание влаги: Смесь фосфатов используется для улучшения водоудерживающей способности, предотвращая потерю влаги во время приготовления и хранения.

• Тендеризация: Они расщепляют мышечные волокна, повышая нежность мяса и птицы.

• Улучшенная текстура: Фосфаты стабилизируют эмульсии и сохраняют текстуру обработанного мяса, например, колбас и мясных деликатесов.

• Регулировка pH: Они регулируют уровень pH, усиливая связывание белков и воды.

2. Морепродукты

• Остекление и сохранение влаги: Смесь фосфатов помогает удерживать влагу в замороженных морепродуктах, таких как креветки и рыба, уменьшая потерю влаги во время размораживания.

• Улучшение текстуры: Они предотвращают денатурацию белка в морепродуктах при замораживании и размораживании, сохраняя упругость и эластичность.

3. Молочные продукты

• Эмульгирование: В производстве сыра фосфатные смеси стабилизируют эмульсии, обеспечивая равномерное распределение жира и предотвращая расслоение.

• Регулировка pH: Они используются для регулирования уровня pH с целью обеспечения оптимальной функциональности белка в плавленых сырах и сливках.

4. Хлебобулочные изделия

• Разрыхлитель: В хлебобулочных изделиях фосфаты выступают в качестве компонента химических разрыхлителей (например, разрыхлителя), способствуя подъему теста и получению однородной структуры мякиша.

• Продление срока годности: Они помогают удерживать влагу и замедляют черствение хлебобулочных изделий.

5. Напитки

• Стабилизация: Фосфаты используются для предотвращения образования осадка и обеспечения однородности напитков, таких как газированные и порошковые напитки.

• Улучшение питания: Некоторые фосфаты могут обогащать напитки необходимыми минералами, такими как кальций.

6. Полуфабрикаты

• Текстура и стабильность: В готовых к употреблению блюдах и соусах фосфатные смеси улучшают вязкость и предотвращают расслоение.

• Стабильность при замораживании-оттаивании: Они защищают текстуру замороженных блюд во время многократных циклов замораживания-размораживания.

7. Другие приложения

• Закуски: Фосфаты способствуют равномерной прожарке закусок, таких как чипсы, и предотвращают чрезмерное впитывание масла.

• Консервы: Они предотвращают изменение цвета и сохраняют целостность консервированных фруктов, овощей и мяса.

Преимущества использования смешанных фосфатов

• Повышение однородности и качества продукции.

• Повышение урожайности за счет снижения потерь при приготовлении и хранении.

• Более длительный срок хранения и более высокая привлекательность для потребителя.

• Экономическая эффективность за счет сокращения отходов и повышения эффективности переработки.

Смешанные фосфаты отличаются высокой универсальностью и могут быть адаптированы для удовлетворения конкретных функциональных требований в различных пищевых продуктах, что делает их важнейшим ингредиентом в современной пищевой промышленности.