บทนำเกี่ยวกับแอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหาร (E510)

แอมโมเนียมคลอไรด์ (NH₄Cl) ระบุว่าอี510ในรหัสสารเติมแต่งอาหารของสหภาพยุโรปเป็นสารประกอบผลึกสีขาวใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์สารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์, มักใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด, สารทำให้ขึ้นฟู, และสารเพิ่มรสชาติแอมโมเนียมคลอไรด์เกรดอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและความบริสุทธิ์ที่เข้มงวดเพื่อให้เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ข้อมูลจำเพาะหลัก (NH₄Cl เกรดอาหาร)

การประยุกต์ใช้แอมโมเนียมคลอไรด์ในอาหาร

1. ตัวควบคุมความเป็นกรด
   แอมโมเนียมคลอไรด์ช่วยควบคุมระดับ pH ในอาหารแปรรูป ซอส และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยสร้างสภาพแวดล้อมทางเคมีที่เหมาะสมสำหรับรสชาติ เนื้อสัมผัส และการถนอมอาหาร

2. สารทำให้ขึ้นฟูในการอบขนม
   ในผงฟูหรือแป้งที่มีฤทธิ์เป็นด่าง NH₄Cl จะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อปล่อยก๊าซ เช่น CO₂ ส่งเสริมการขึ้นฟูและปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

3. สารอาหารยีสต์ในการหมัก
   ทำหน้าที่เป็นแหล่งไนโตรเจนสำหรับยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมัก โดยเฉพาะในการทำขนมปังและการผลิตแอลกอฮอล์ ช่วยเพิ่มความเร็วและประสิทธิภาพในการหมัก

4. สารเพิ่มรสชาติในลูกอมและชะเอมเทศรสเค็ม
   แอมโมเนียมคลอไรด์เป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมในซัลเมียก(ชะเอมเทศรสเค็ม) ผลิตภัณฑ์ขนมจากนอร์ดิก รสชาติเข้มข้น เค็ม และขมเล็กน้อย เป็นที่นิยมอย่างมากในแถบสแกนดิเนเวีย

ผลการทำงานและหลักการทำงาน

• การปล่อยไนโตรเจน:ในการหมักและแป้ง NH₄Cl ให้ไอออนแอมโมเนียม (NH₄⁺) ซึ่งยีสต์และจุลินทรีย์สามารถเผาผลาญได้ง่าย ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนและอัตราการหมัก

• การปรับ pH:ไอออนคลอไรด์ (Cl⁻) ช่วยลดความเป็นด่างและรักษาระดับ pH ให้คงที่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อการคงสี การควบคุมจุลินทรีย์ และอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

• การควบคุมพื้นผิว:ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard จะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติ ในขณะที่ความสามารถในการปล่อยก๊าซจะช่วยให้แป้งขึ้น

• ผลกระทบต่อรสชาติ:รสเค็มปนขมเล็กน้อยของสารประกอบนี้ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างกลิ่นรสที่ซับซ้อนในผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง

การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและข้อบังคับ

• ได้รับการรับรองให้เป็นสารเติมแต่งอาหารอี510ในสหภาพยุโรปและอนุญาตให้มีปริมาณเฉพาะในมาตรฐานอาหารของแต่ละภูมิภาค

• สอดคล้องกับเอฟซีซี, เจอีซีเอฟเอ, และGBมาตรฐาน

• จะต้องใช้ภายในขีดจำกัดที่กำหนด โดยทั่วไปต้องไม่เกิน 300 มก./กก. ในผลิตภัณฑ์อาหาร เว้นแต่จะได้รับการยกเว้นโดยเฉพาะ

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

• มาตรฐาน: ถุงกระดาษคราฟท์ 25 กก. พร้อมซับใน PE

• การเก็บรักษา: เก็บในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและสารที่เข้ากันไม่ได้

• อายุการเก็บรักษา: 2 ปี ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม