Natri tripolyphosphate (STPP) thường được sử dụng trong sản xuất xúc xích vì một số mục đích sau:

1. Giữ nước: STPP giúp giữ nước trong hỗn hợp xúc xích trong quá trình chế biến. Điều này rất có lợi vì nó giúp xúc xích không bị khô trong quá trình nấu, giúp sản phẩm ngon ngọt và mọng nước hơn.

2. Cải thiện kết cấu: STPP có thể cải thiện kết cấu của xúc xích bằng cách thúc đẩy khả năng hòa tan và liên kết protein. Điều này giúp sản phẩm cuối cùng có kết cấu mịn hơn và độ dai ngon hơn.

3. Nhũ hóa: Trong sản xuất xúc xích, STPP có thể hoạt động như một chất nhũ hóa, giúp tạo ra nhũ tương ổn định giữa chất béo và nước. Điều này đảm bảo chất béo được phân bố đều khắp hỗn hợp xúc xích, tạo ra kết cấu đồng đều và cải thiện cảm giác ngon miệng.

4. Điều chỉnh pH:STPP có thể giúp điều chỉnh độ pH của hỗn hợp xúc xích, đảm bảo độ pH nằm trong phạm vi mong muốn để chế biến tối ưu và đảm bảo an toàn vi sinh.

5. Sự bảo tồn:STPP cũng có một số đặc tính kháng khuẩn, có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của xúc xích bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng.

6. Giảm chi phí: Bằng cách cải thiện khả năng giữ nước và kết cấu, STPP cho phép các nhà sản xuất sử dụng các loại thịt có giá thành thấp hơn hoặc thêm nước vào hỗn hợp mà không làm giảm chất lượng. Điều này có thể giúp tiết kiệm chi phí sản xuất xúc xích.