Natri axit pyrophosphate (SAPP) thường được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh cho nhiều mục đích khác nhau:

1. Chất tạo xốp: SAPP là một chất tạo xốp hiệu quả thường được sử dụng trong các công thức bột nở. Khi SAPP được kết hợp với baking soda (natri bicacbonat), nó sẽ giải phóng khí carbon dioxide khi tiếp xúc với độ ẩm và nhiệt, giúp bột nở. Phản ứng này giúp tạo ra kết cấu nhẹ và xốp cho các loại bánh nướng như bánh ngọt, bánh muffin, bánh kếp và bánh quy.

2. Ủ bột: SAPP có thể hoạt động như một chất điều hòa bột, cải thiện tính chất xử lý của bột trong quá trình chế biến. Nó giúp làm giãn mạng lưới gluten trong bột, giúp dễ dàng nhào bột và định hình bột theo hình dạng mong muốn.

3. Chất đệm: SAPP hoạt động như một chất đệm trong ứng dụng làm bánh, giúp kiểm soát độ pH trong bột nhào hoặc hỗn hợp bột nhão. Điều này rất quan trọng để duy trì các phản ứng hóa học mong muốn trong quá trình nướng và đạt được kết cấu và hương vị tối ưu cho sản phẩm cuối cùng.

4. Chất chống han gỉ: SAPP cũng có thể giúp làm chậm quá trình ôi thiu trong các sản phẩm nướng bằng cách ức chế sự thoái hóa, quá trình các phân tử tinh bột tái kết hợp và dẫn đến mất độ ẩm và độ cứng của kết cấu. Bằng cách làm chậm quá trình này, SAPP giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm nướng, giữ chúng tươi ngon lâu hơn.

5. Giữ màu: Trong một số ứng dụng làm bánh, SAPP có thể hỗ trợ giữ màu của một số nguyên liệu, đặc biệt là trái cây hoặc rau củ dùng trong các sản phẩm nướng. Nó có thể giúp ngăn ngừa tình trạng thâm hoặc đổi màu của các nguyên liệu này trong quá trình nướng, duy trì vẻ đẹp thẩm mỹ của sản phẩm cuối cùng.

6. Công thức giảm natri: Trong một số trường hợp, SAPP có thể được sử dụng trong các công thức nhằm giảm hàm lượng natri trong các sản phẩm nướng. Nó có thể giúp duy trì kết cấu và đặc tính nở mong muốn, đồng thời giảm hàm lượng natri tổng thể của sản phẩm.