Natri metabisulfit còn được biết đến với nhiều tên gọi và từ đồng nghĩa khác, thường được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp và bối cảnh khác nhau. Một số từ đồng nghĩa phổ biến bao gồm:

1. Natri pyrosunfit

2. Dinatri disulfit

3. Natri bisulfit(mặc dù về mặt kỹ thuật đây là một hợp chất khác, đôi khi chúng được sử dụng thay thế cho nhau)

4. Natri dioxit

5. E223(số E của nó được sử dụng làm phụ gia thực phẩm ở Liên minh Châu Âu)

6. Natri bisulfit khan

7. Natri metabisulfit(cách viết thay thế)

Ứng dụng của Natri Metabisulfit trong ngành thực phẩm:

1. Chất bảo quản và chất chống oxy hóa trong trái cây sấy khô

Natri metabisulfit thường được sử dụng để bảo quản trái cây sấy khô như mơ, nho khô, táo và các loại trái cây khác. Nó hoạt động như một chất bảo quản bằng cách:

• Ngăn ngừa hiện tượng nâu hóa: Ức chế quá trình hóa nâu do enzyme polyphenol oxidase (PPO) gây ra và ngăn chặn quá trình oxy hóa một số hợp chất trong trái cây, chẳng hạn như flavonoid. Điều này giúp duy trì vẻ ngoài tươi ngon và chất lượng của trái cây sấy khô.

• Tác dụng chống oxy hóa: Làm chậm quá trình oxy hóa, giữ nguyên màu sắc và hương vị của trái cây sấy khô và kéo dài thời hạn sử dụng.

2. Sản xuất rượu và đồ uống

Trong sản xuất rượu vang, nước ép trái cây và các loại đồ uống khác, natri metabisulfit được sử dụng để:

• Chất chống oxy hóa và kháng khuẩn: Giúp ngăn ngừa hư hỏng do quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là trong quá trình lên men và bảo quản.

• Giải phóng lưu huỳnh điôxít:Khi hòa tan trong nước, natri metabisulfit giải phóng lưu huỳnh đioxit (SO₂), có tác dụng như chất bảo quản bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và ngăn chặn quá trình oxy hóa rượu hoặc nước trái cây.

3. Bảo quản rau củ và khoai tây

Natri metabisulfit được sử dụng để bảo quản rau, đặc biệt là trong các quá trình như chần, đông lạnh và đóng hộp:

• Chần rau củ: Khi được sử dụng trong quá trình chần, nó giúp giữ nguyên màu sắc và kết cấu tự nhiên của các loại rau củ như đậu Hà Lan, đậu hạt và ngô. Nó cũng ngăn ngừa các phản ứng enzyme có thể dẫn đến sự phân hủy của rau củ trong quá trình bảo quản.

• Ngăn ngừa sự đổi màu ở khoai tây: Giúp duy trì màu trắng của khoai tây tươi và các sản phẩm từ khoai tây (như khoai tây chiên) bằng cách ngăn ngừa quá trình oxy hóa và quá trình thâm đen do enzyme.

4. Trong sản xuất mật mía và giấm

• Lưu huỳnh đioxit để bảo quản:Trong quá trình sản xuất giấm, natri metabisulfit được sử dụng để ngăn ngừa nhiễm khuẩn và hư hỏng, đặc biệt là trong giai đoạn lên men.

• Bảo quản mật mía:Nó cũng được sử dụng để bảo quản mật mía, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và quá trình oxy hóa trong quá trình bảo quản.

5. Nước ép trái cây và rau quả

• Ngăn ngừa quá trình oxy hóa:Trong sản xuất nước ép trái cây và rau quả, natri metabisulfit giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa các vitamin (đặc biệt là vitamin C) và các chất dinh dưỡng khác có thể bị phân hủy theo thời gian.

• Bảo quản màu sắc:Nó giúp giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nước ép, đảm bảo nước ép vẫn hấp dẫn người tiêu dùng và ngăn ngừa sự đổi màu.

6. Sản xuất các sản phẩm sấy khô và đông khô

Natri metabisulfit được sử dụng trong quá trình khử nước của nhiều loại trái cây, rau và nấm:

• Giữ lại chất lượng dinh dưỡng và màu sắc: Giúp bảo vệ các sản phẩm mất nước khỏi bị mất chất dinh dưỡng và bị thâm do quá trình oxy hóa.

• Kéo dài thời hạn sử dụng:Bằng cách hoạt động như một chất chống oxy hóa và kháng khuẩn, natri metabisulfit giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm sấy khô.

7. Trong sản xuất mứt và thạch

• Ngăn ngừa sự đổi màu: Natri metabisulfit có thể được thêm vào mứt và thạch để ngăn ngừa sự đổi màu và duy trì vẻ ngoài tươi sáng của mứt và thạch.

• Sự bảo tồn: Giúp giữ nguyên màu sắc và hương vị của mứt và thạch, đặc biệt là trong các sản phẩm có hàm lượng đường cao.

8. Là chất tẩy trắng trong chế biến thực phẩm

• Tẩy trắng nguyên liệu thực phẩm: Natri metabisulfit đôi khi được sử dụng làm chất tẩy trắng trong các sản phẩm như nấm khô, gia vị và các thành phần khác. Nó giúp cải thiện vẻ ngoài và màu sắc của sản phẩm cuối cùng bằng cách loại bỏ hoặc làm sáng các sắc tố sẫm màu không mong muốn.

9. Trong sản xuất kẹo và đồ ngọt

• Bảo quản màu sắc:Trong sản xuất kẹo và đồ ngọt, natri metabisulfit được sử dụng để ngăn ngừa sự đổi màu và bảo quản hình thức của sản phẩm.

• Bảo quản hương vị:Nó cũng giúp bảo quản hương vị bằng cách chống lại sự hư hỏng do oxy hóa.

10. Trong chế biến hải sản

• Ngăn ngừa quá trình oxy hóa:Natri metabisulfit đôi khi được sử dụng để bảo quản hải sản, chẳng hạn như tôm, tôm hùm và cá, để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo và giữ nguyên kết cấu cũng như hương vị của sản phẩm.

• Duy trì độ tươi: Giúp duy trì vẻ ngoài và độ tươi của hải sản trong quá trình bảo quản, đặc biệt là hải sản đông lạnh.