Natri Axit Pyrophosphat (SAPP) là một phụ gia thực phẩm đa năng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có nhiều chức năng như:chất tạo men, chất điều chỉnh pH, chất nhũ hóa, Vàngười bị cô lập, góp phần vào chất lượng, kết cấu và thời hạn sử dụng của thực phẩm chế biến.

1. Ứng dụng chính của SAPP trong sản phẩm thực phẩm

A. Ngành công nghiệp làm bánh

• Chức năng: Được sử dụng như một chất tạo bọt kết hợp với baking soda (natri bicacbonat) để giải phóng khí carbon dioxide, giúp bột nhào nở.

• Ứng dụng:

• Bánh kếp

• Bánh quế

• Bánh quy

• Bánh nướng xốp

• Bánh ngọt

• Các loại SAPP:

• SAPP tác dụng chậm: Thích hợp cho các sản phẩm cần thời gian chuẩn bị lâu.

• SAPP tác dụng nhanh: Thích hợp cho các sản phẩm nướng nhanh.

B. Thịt và hải sản chế biến

• Chức năng:

• Giữ độ ẩm trong các sản phẩm thịt và hải sản.

• Cải thiện kết cấu bằng cách ổn định protein.

• Ngăn ngừa sự đổi màu ở thịt đã qua xử lý.

• Ứng dụng:

• Xúc xích

• Thịt đóng hộp

• Hải sản chế biến (ví dụ, tôm đông lạnh, thanh cua)

C. Khoai tây chiên và các sản phẩm từ khoai tây

• Chức năng: Ngăn ngừa tình trạng thâm đen do quá trình oxy hóa trong quá trình bảo quản hoặc nấu nướng.

• Ứng dụng:

• Khoai tây chiên đông lạnh

• Khoai tây chiên

• Khoai tây chiên

D. Sản phẩm từ sữa

• Chức năng: Hoạt động như chất nhũ hóa và chất ổn định để cải thiện kết cấu và độ đồng nhất.

• Ứng dụng:

• Phô mai chế biến

• Nước sốt kem

• Bánh pudding ăn liền

E. Thực phẩm đông lạnh

• Chức năng: Tăng cường độ ổn định khi đông lạnh-tan băng, ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng và duy trì kết cấu.

• Ứng dụng:

• Bột đông lạnh

• Kem

• Bữa ăn sẵn sàng để ăn

F. Thực phẩm đóng hộp

• Chức năng:

• Tách các ion kim loại để ngăn ngừa sự đổi màu và các phản ứng không mong muốn.

• Cải thiện độ cứng của trái cây và rau quả trong quá trình đóng hộp.

• Ứng dụng:

• Trái cây đóng hộp (ví dụ: lê, đào)

• Rau đóng hộp (ví dụ: đậu, ngô)

G. Thực phẩm ăn liền

• Chức năng: Duy trì độ ổn định của sản phẩm và tăng cường kết cấu trong thực phẩm ăn liền hoặc thực phẩm tiện lợi.

• Ứng dụng:

• Mì ăn liền

• Nước sốt đóng gói

• Súp mất nước

2. Lợi ích của việc sử dụng SAPP

• Kiểm soát quá trình lên men: Cung cấp khả năng kiểm soát chính xác thời điểm giải phóng khí trong quá trình nướng.

• Giữ ẩm: Cải thiện độ mọng nước và độ mềm của thịt và hải sản chế biến.

• Điều chỉnh pH: Ổn định độ pH, tăng cường độ ổn định và chất lượng sản phẩm.

• Chất chống oxy hóa: Ngăn ngừa hiện tượng thâm đen và đổi màu do enzyme, đặc biệt là trong các sản phẩm khoai tây và thực phẩm đóng hộp.

• Thời hạn sử dụng kéo dài: Tăng tuổi thọ sản phẩm bằng cách ngăn ngừa các phản ứng hóa học không mong muốn.

3. An toàn và Quy định

• Sự an toàn: SAPP thường được FDA công nhận là an toàn (GRAS) khi sử dụng trong giới hạn khuyến nghị.

• Sử dụng tối đa:

• Mức độ khác nhau tùy thuộc vào ứng dụng và loại sản phẩm.

• Sử dụng quá nhiều có thể khiến thức ăn có vị xà phòng.

4. Ghi nhãn

Trong danh sách thành phần thực phẩm, SAPP có thể được liệt kê như sau:

• Natri Axit Pyrophosphat

• E450(i)(theo tiêu chuẩn ghi nhãn của EU)

Phần kết luận

Natri Axit Pyrophosphate (SAPP) là một phụ gia thiết yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp tăng cường chức năng, hình thức và chất lượng của nhiều loại thực phẩm. Tính linh hoạt và hiệu quả của nó khiến nó trở thành một thành phần quan trọng trong các sản phẩm nướng, thịt chế biến, sản phẩm khoai tây, v.v. Công thức phù hợp và tuân thủ các giới hạn quy định đảm bảo việc sử dụng an toàn và hiệu quả.

Để biết thêm thông tin chi tiết về SAPP, vui lòng liên hệ với Jiangsu Khonor Chemicals Co., Limited.