Giới thiệu về Amoni Clorua cấp thực phẩm (E510)

Amoni clorua (NH₄Cl), được liệt kê làE510trong luật phụ gia thực phẩm của Liên minh Châu Âu, là mộthợp chất tinh thể màu trắngđược sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm vì tính chất hóa học độc đáo của nó. Là mộtphụ gia thực phẩm đa chức năng, nó thường được áp dụng như mộtchất điều chỉnh độ axit, chất tạo men, Vàchất tăng hương vị. Amoni clorua cấp thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn và độ tinh khiết để đảm bảo phù hợp cho con người sử dụng.

Thông số kỹ thuật chính (NH₄Cl cấp thực phẩm)

Ứng dụng của Amoni Clorua trong Thực phẩm

1. Chất điều chỉnh độ axit
   Amoni clorua giúp kiểm soát độ pH trong thực phẩm chế biến, nước sốt và các sản phẩm nướng, tạo ra môi trường hóa học thích hợp cho hương vị, kết cấu và khả năng bảo quản.

2. Chất tạo xốp trong nướng bánh
   Trong bột nở hoặc bột kiềm, NH₄Cl phản ứng với các thành phần có tính axit để giải phóng các loại khí như CO₂, thúc đẩy quá trình nở và cải thiện kết cấu trong các sản phẩm nướng.

3. Chất dinh dưỡng của nấm men trong quá trình lên men
   Nó đóng vai trò là nguồn nitơ cho nấm men trong quá trình lên men, đặc biệt là trong sản xuất bánh mì và rượu, giúp tăng tốc độ và hiệu quả lên men.

4. Chất tăng hương vị trong kẹo và cam thảo mặn
   Amoni clorua là một thành phần truyền thống trongsalmiak(cam thảo mặn), một sản phẩm bánh kẹo Bắc Âu. Sản phẩm có hương vị đậm đà, mặn và hơi đắng, rất được ưa chuộng ở các vùng Scandinavia.

Hiệu ứng chức năng và nguyên lý hoạt động

• Giải phóng Nitơ:Trong quá trình lên men và bột nhào, NH₄Cl cung cấp các ion amoni (NH₄⁺) dễ dàng được chuyển hóa bởi nấm men và vi sinh vật, thúc đẩy quá trình tổng hợp protein và tốc độ lên men.

• Điều chỉnh pH:Ion clorua (Cl⁻) giúp giảm độ kiềm và ổn định độ pH, rất quan trọng đối với việc giữ màu, kiểm soát vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

• Kiểm soát kết cấu:Trong các sản phẩm nướng, sự tham gia của nó vào phản ứng Maillard giúp tăng cường màu sắc và hương vị, trong khi khả năng giải phóng khí giúp bột nở.

• Tác động của hương vị:Vị hơi mặn và đắng của hợp chất này được sử dụng để tạo ra hương vị phức tạp trong các sản phẩm chuyên dụng.

Tuân thủ quy định và an toàn

• Được chấp thuận là phụ gia thực phẩmE510trongLiên minh châu Âuvà được phép sử dụng với số lượng cụ thể theo tiêu chuẩn thực phẩm của từng khu vực.

• Tuân thủ vớiFCC, JECFA, VàAnhtiêu chuẩn.

• Phải sử dụng trong giới hạn quy định, thường không vượt quá 300 mg/kg trong sản phẩm thực phẩm trừ khi được miễn trừ cụ thể.

Đóng gói & Lưu trữ

• Tiêu chuẩn: Bao giấy kraft 25 kg có lót PE

• Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các chất không tương thích.

• Thời hạn sử dụng: 2 năm trong điều kiện bảo quản thích hợp