1970년대를 배경으로 한 영화를 보셨거나, 더 나아가 70년대에 성장하셨다면 이미 보셨을 겁니다. 화려하고 매혹적이며, 어떤 사람들은 심지어 마음이 편안해진다고까지 말할 정도죠. 바로 라바 램프입니다. 이 조명기구 안에서는 물과 가열된 왁스의 조합이 마치 환각을 일으키는 왁스 거품이 램프 위로 떠올랐다가 다시 내려오는 것처럼 섞이지 않습니다. 이유는 무엇일까요? 기름과 물은 자연적으로 스스로 섞이지 않습니다. 하지만 이 전통적으로 혐오감을 주는 요소들을 섞는 데 도움을 줄 수 있는 무언가가 있다면 어떨까요? 다행히 음식에는 그런 것이 존재하며, 우리의 미각은 영원히 고마워할 것입니다. 바로 유화제가 등장합니다!

유화제란 무엇인가?

유화제는 식품의약국 승인을 받았습니다.식품 첨가물기름과 물처럼 서로 섞이지 않는 식품 성분이 포함된 제품을 결합하는 데 도움이 되는 유화제입니다.미리 포장되고 가공된 식품이 많다마요네즈, 마가린을 포함한고기, 아이스크림, 샐러드 드레싱, 초콜릿, 땅콩버터 및 기타 견과버터, 상온 보관용 프로스팅, 쿠키, 크래커, 크림 소스, 빵, 구운 제품 및 아이스크림.

유화제는 다음과 같습니다.인공적이거나 자연적으로 발생하는오늘날 사용되는 많은 유화제는 하이드로콜로이드라고 불리는 천연 유래 성분입니다. 하이드로콜로이드는 증점제 역할을 하며 다양한 식품의 구조, 질감, 풍미, 그리고 유통기한을 유지해 주며, 종종 간단히 하이드로콜로이드라고 불립니다.잇몸음식의 질감과 농도 때문에 하이드로콜로이드는 필수적입니다. 하이드로콜로이드에는 식물, 동물, 그리고 수생 자원으로 만든 유화제가 포함됩니다. 식물성 하이드로콜로이드에는 로커스트빈검, 카라기난, 펙틴, 전분이 포함되며, 동물성 하이드로콜로이드에는 갑각류 껍질로 만든 키토산이 포함됩니다. (쓰레기 감량에 대해 이야기해 보세요!) 잔탄검과 같은 하이드로콜로이드는미생물 공급원, 그리고 심지어식품 자체겨자, 기름, 소금, 달걀 노른자, 식초 등은 유화제 역할을 할 수 있습니다.

하이드로콜로이드 같은 유화제가 없다면, 요거트의 수프 같은 물맛을 느끼기 전에 기름층 속으로 떠서 먹는 것을 기대할 수 있겠죠. 괜히 싫은 거예요! 유화제는 또한음식의 끈적임을 줄이세요음식의 부드러운 식감과 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다. 아이스크림은 유화제가 특정 음식의 끈적임을 줄여 아이스크림을 한 입 베어 물 때마다 토피를 씹는 듯한 느낌을 주지 않는 좋은 예입니다.

천연 유화제는 식품과 음료에 어떻게 사용됩니까?

가장 많이 사용되는 하이드로콜로이드로는 구아검, 젤란검, 카라기난이 있습니다.

• 구아검식품의 성분을 유화, 증점 및 안정화하는 데 사용할 수 있으며, 제조 과정에서 저온이 필요한 식품에도 사용할 수 있습니다. 구아검은 저칼로리 유제품 및 식물성 우유 제품의 부드러운 질감을 유지하고 유지하는 데 도움을 줍니다.

• 젤란검천연 미생물에 의해 생성되는 젤란검은 일반적으로 겔화제로 사용됩니다. 다양한 천연 유제품과 대두 기반 제품에 사용되는 유동 젤을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 젤란검은 증점제, 결합제, 안정제로도 사용할 수 있습니다. 특정 디저트나 젤리와 같은 수성 젤을 안정화하는 데 사용됩니다.

• 카라기난에서 유래되었습니다붉은 해초식품을 걸쭉하게 만들어 젤 같은 질감을 만들어 줍니다. 카라기난은 유제품 및 유제품 대체품, 특히 향료가 첨가된 우유와 두유에 흔히 사용됩니다. 이 유화제는 동물성 및 식물성 우유의 단백질과 결합하여 액체 성분을 안정화합니다. 가공육에도 카라기난이 포함될 수 있습니다. 카라기난을 함유한 가공육은 질감이 더 부드럽고 수분을 20~40% 더 많이 유지합니다.

유화제가 안전한지 어떻게 알 수 있나요?

연구에 따르면 유화제, 특히 천연 유래 유화제는 안전하다고 합니다. FDA는정기적으로모든 식품 첨가물의 안전성을 면밀히 검토합니다. 구아검, 젤란검, 카라기난은 1960년대와 1970년대 사이에 FDA로부터 식품 사용 승인을 받았으며, 현재는 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 지정되어 있습니다.

유화제는 소량으로 사용되지만, 포장 식품에 많이 함유되어 있어 많은 사람들이 유화제의 유해성에 대해 의문을 품고 있습니다. FDA는 가장 최신의 연구 결과를 바탕으로 승인된 식품 첨가물의 안전성을 검토합니다. 예를 들어, 2017년 FDA는 카라기난의 안전성에 대한 우려가 제기되자 안전성을 검토하고 확인했습니다. 카라기난은 여전히 ​​안전한 것으로 여겨지지만, 일부 연구에 따르면 기존 위장관(GI) 관련 질환을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다.염증. 구아검과 젤란검은 덜 의심받았지만 2020년에 재확인되었습니다. 잠재적 위험과는 정반대로 다른 연구에서는 하이드로콜로이드가 다음을 제공할 수 있다고 제안합니다.건강상의 이점일부 하이드로콜로이드는 콜레스테롤 수치를 낮추고 인슐린 기능을 개선하며 다음과 같은 역할을 하는 것으로 나타났습니다.프리바이오틱스,섬유질의 좋은 공급원이 됩니다.

정보에 입각한 음식 결정하기

하이드로콜로이드와 같은 천연 유화제는 많은 식품에 함유되어 있으며, 포장 식품의 농도, 질감, 부드러움, 그리고 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다. 하이드로콜로이드가 함유된 제품을 섭취할지 여부를 결정할 때는 FDA에서 일반적으로 안전하다고 인정하는 성분이며, 연구 결과에서도 하이드로콜로이드가 건강상의 이점을 제공할 수 있다는 점을 인지해야 합니다. 소비자들이 이러한 첨가물이 함유된 식품을 식별하고 정보에 기반한 결정을 내릴 수 있도록 FDA는 식품 제조업체가 제품 설명서에 식품에 사용되는 유화제를 명시하도록 요구합니다.성분 목록.

이 기사는 케이시 테렐, MPH, RD가 썼습니다.

참고문헌

식품첨가물: 유화제, 음식과 영양, 2017.

Pegg, AM “식품 및 음료에 대한 천연 하이드로콜로이드의 응용.”천연 식품 첨가물, 성분 및 향료, 우드헤드 출판사, 2014.

식품 성분, 첨가물 및 색소 개요, 미국 식품의약국, 2010.

블레카스, 조지아주 "식품 첨가물: 분류, 용도 및 규제."음식과 건강 백과사전, Academic Press, 2015년 9월 22일.

스원, 그레이엄. "잔탄검."하이드로콜로이드 핸드북.우드헤드 출판사, 2021. 833–853.

오설리번, 조나단 J., 오마호니, 제임스 A. “식품 재료.”식품 과학 참고 모듈, 엘스비어, 2016.

Zeece, Michael. "탄수화물."식품화학 소개, Academic Press, 2020년 2월 7일.

진달, 나미타, 싱 카타르, 자스비린더. “식품 산업에서의 미생물 다당류.”식품 디자인을 위한 바이오폴리머, Academic Press, 2018.

CFR – 연방 규정집 제21편, 미국 식품의약국, 2010.

BeMiller, James N. “카라기난.”식품 과학자를 위한 탄수화물 화학(제3판), AACC 국제 출판부, 2018.

Martino, John Vincent, Limbergen, Johan Van, Cahill, Leah E. "장 염증 발생에 있어서 카라기난과 카르복시메틸셀룰로오스의 역할."소아과의 최전선 5 (2017): 96.

장 건강 체크: 프리바이오틱스와 프로바이오틱스 [인포그래픽], 푸드 인사이트, 2018.