O pirofosfato ácido de sódio (SAPP) é um aditivo alimentar versátil, amplamente utilizado na indústria alimentícia. Ele desempenha diversas funções, como...fermento, regulador de pH, emulsificante, esequestrante, contribuindo para a qualidade, textura e prazo de validade dos alimentos processados.

1. Principais aplicações do SAPP em produtos alimentícios

A. Indústria de Panificação

• FunçãoUtilizado como fermento químico em combinação com bicarbonato de sódio para liberar dióxido de carbono, o que ajuda a massa a crescer.

• Aplicações:

• Panquecas

• Waffles

• Biscoitos

• Muffins

• Bolos

• Tipos de SAPP:

• SAPP de ação lentaIndicado para produtos que exigem longos tempos de preparo.

• SAPP de ação rápidaIdeal para produtos de preparo rápido.

B. Carnes processadas e frutos do mar

• Função:

• Retém a umidade em produtos de carne e frutos do mar.

• Melhora a textura ao estabilizar as proteínas.

• Previne a descoloração em carnes curadas.

• Aplicações:

• Salsichas

• Carnes enlatadas

• Frutos do mar processados ​​(ex.: camarão congelado, palitos de caranguejo)

C. Batatas fritas e produtos à base de batata

• Função: Impede o escurecimento causado pela oxidação durante o armazenamento ou cozimento.

• Aplicações:

• Batatas fritas congeladas

• Batatas fritas

• Batatas fritas

D. Produtos Lácteos

• FunçãoAtua como emulsificante e estabilizante para melhorar a textura e a consistência.

• Aplicações:

• Queijo processado

• Molhos à base de creme

• pudins instantâneos

E. Alimentos congelados

• FunçãoAumenta a estabilidade ao congelamento e descongelamento, prevenindo a formação de cristais de gelo e mantendo a textura.

• Aplicações:

• Massa congelada

• Sorvete

• Refeições prontas para consumo

F. Alimentos enlatados

• Função:

• Sequestra íons metálicos para evitar descoloração e reações indesejáveis.

• Melhora a firmeza de frutas e vegetais durante o processo de enlatamento.

• Aplicações:

• Frutas em conserva (ex: peras, pêssegos)

• Vegetais enlatados (ex: feijão, milho)

G. Alimentos instantâneos

• FunçãoMantém a estabilidade do produto e melhora a textura em alimentos instantâneos ou de conveniência.

• Aplicações:

• macarrão instantâneo

• Molhos embalados

• Sopas desidratadas

2. Benefícios da utilização do SAPP

• Fermentação controladaProporciona controle preciso sobre o momento da liberação de gás no cozimento.

• Retenção de umidadeMelhora a suculência e a maciez de carnes processadas e frutos do mar.

• Regulação do pHEstabiliza os níveis de pH, melhorando a estabilidade e a qualidade do produto.

• AntioxidantePrevine o escurecimento e a descoloração enzimática, especialmente em produtos à base de batata e alimentos enlatados.

• Prazo de validade prolongadoAumenta a vida útil do produto ao prevenir reações químicas indesejáveis.

3. Segurança e Regulamentos

• SegurançaO SAPP é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA quando usado dentro dos limites recomendados.

• Utilização máxima:

• Os níveis variam dependendo da aplicação e do tipo de produto.

• O uso excessivo pode deixar um gosto de sabão nos alimentos.

4. Rotulagem

Nas listas de ingredientes alimentares, o SAPP pode ser listado como:

• Pirofosfato ácido de sódio

• E450(i)(conforme as normas de rotulagem da UE)

Conclusão

O pirofosfato ácido de sódio (SAPP) é um aditivo essencial na indústria alimentícia, aprimorando a funcionalidade, a aparência e a qualidade de diversos produtos alimentícios. Sua versatilidade e eficácia o tornam um ingrediente crucial em produtos de panificação, carnes processadas, produtos à base de batata e muito mais. A formulação adequada e o cumprimento dos limites regulamentares garantem seu uso seguro e eficaz.

Para obter mais detalhes sobre o SAPP, entre em contato com a Jiangsu Khonor Chemicals Co., Limited.