Propriedades

• AparênciaPó branco fino

• SolubilidadeLigeiramente solúvel em água.

• Acidez: Fracamente ácido

• Fórmula química: KC₄H₅O₆

Usos

1. Culinária:

• Utilizado como estabilizante em chantilly e claras em neve para manter a textura e o volume.

• Adicionado a xaropes e doces para evitar a cristalização.

• Um ingrediente fundamental no fermento em pó (quando combinado com bicarbonato de sódio).

• Misturado com vinagre ou água, cria um agente de limpeza natural para metal, porcelana e outras superfícies.

• Formam-se cristais nos barris de vinho durante a fermentação e o envelhecimento, que são recolhidos e purificados para produzir o creme tártaro.

• Ocasionalmente utilizado em experimentos de química ou como estabilizador de pH.

É geralmente considerado seguro (GRAS) para consumo e não apresenta riscos significativos para a saúde quando usado em quantidades culinárias típicas.

Na indústria de panificação, o bitartarato de potássio, comumente conhecido comocreme de tártaro, é um ingrediente versátil com diversas aplicações importantes:

1. Fermento em pó

• PapelO creme tártaro é frequentemente combinado com bicarbonato de sódio para criar o fermento em pó.

• Como funcionaA acidez do cremor tártaro reage com a alcalinidade do bicarbonato de sódio quando umedecido, produzindo gás carbônico. Esse gás cria bolsas de ar na massa, fazendo-a crescer.

• ExemplosUtilizado em receitas de bolos, biscoitos e pães rápidos.

2. Estabilizante para claras de ovos

• PapelAo bater claras em neve, o cremor tártaro ajuda a estabilizar a espuma e evita que ela murche.

• Como funcionaA acidez fortalece a estrutura proteica das claras, permitindo uma espuma mais firme e estável.

• ExemplosEssencial para merengues, suflês, bolos de anjo e macarons.

3. Prevenção da cristalização do açúcar

• PapelImpede a cristalização da calda de açúcar, garantindo uma textura suave em confeitos.

• Como funcionaO ácido presente no creme tártaro interfere com as moléculas de açúcar, decompondo-as em glicose e frutose.

• ExemplosUtilizado na fabricação de glacês, doces e xaropes.

4. Aprimorando a textura

• PapelO creme tártaro pode melhorar a textura de produtos assados, prevenindo a coagulação excessiva de proteínas.

• ExemplosCria biscoitos e bolachas macias com uma textura mais fina.

Níveis de uso típicos

• Para estabilizar claras de ovo: Cerca de1/8 de colher de chá por clara de ovo.

• Em fermento em pó: Aproximadamente2 partes de cremor tártaro para 1 parte de bicarbonato de sódio.

• Em xaropes ou doces: Pequenas quantidades, geralmente1/8 a 1/4 de colher de chá por xícara de açúcar.

O creme tártaro é um ingrediente essencial na confeitaria profissional e doméstica, oferecendo funcionalidade química e melhorando a consistência dos produtos assados.