Os fosfatos mistos são amplamente utilizados na indústria alimentícia devido às suas propriedades funcionais que melhoram a qualidade, a estabilidade e a vida útil dos alimentos. Aqui está uma visão geral de suas aplicações:

1. Produtos de carne e aves

• Retenção de umidadeOs fosfatos mistos são usados ​​para melhorar a capacidade de retenção de água, evitando a perda de umidade durante o cozimento e o armazenamento.

• AbrandamentoElas decompõem as fibras musculares, aumentando a maciez da carne e das aves.

• Textura aprimoradaOs fosfatos estabilizam emulsões e mantêm a textura de carnes processadas, como salsichas e frios.

• Ajuste de pHElas regulam os níveis de pH, melhorando a ligação entre proteínas e água.

2. Frutos do mar

• Vidraçagem e Preservação da UmidadeA mistura de fosfatos ajuda a reter a umidade em frutos do mar congelados, como camarão e peixe, reduzindo a perda de líquidos durante o descongelamento.

• Melhoria de texturaElas previnem a desnaturação de proteínas em frutos do mar durante o congelamento e descongelamento, mantendo a firmeza e a elasticidade.

3. Produtos Lácteos

• EmulsificaçãoNa produção de queijo, os fosfatos mistos estabilizam as emulsões, garantindo uma distribuição uniforme da gordura e evitando a separação.

• Regulação do pHSão utilizados para ajustar os níveis de pH e otimizar a funcionalidade das proteínas em queijos e cremes processados.

4. Produtos de panificação

• Fermento em póEm produtos de panificação, os fosfatos atuam como um componente de agentes levedantes químicos (por exemplo, fermento em pó), contribuindo para o crescimento da massa e para uma estrutura uniforme do miolo.

• Extensão da vida útilElas ajudam a reter a umidade e retardam o processo de endurecimento dos produtos assados.

5. Bebidas

• EstabilizaçãoOs fosfatos são usados ​​para prevenir a precipitação e garantir a uniformidade em bebidas como refrigerantes e bebidas em pó.

• Melhoria nutricionalCertos fosfatos podem fortificar bebidas com minerais essenciais como o cálcio.

6. Alimentos de conveniência

• Textura e estabilidadeEm refeições prontas para consumo e molhos, a mistura de fosfatos melhora a viscosidade e evita a separação.

• Estabilidade ao congelamento e descongelamentoElas protegem a textura das refeições congeladas durante ciclos repetidos de congelamento e descongelamento.

7. Outras aplicações

• SalgadinhosOs fosfatos ajudam na fritura uniforme de salgadinhos como batatas fritas e evitam a absorção excessiva de óleo.

• Alimentos enlatadosElas previnem a descoloração e mantêm a integridade de frutas, legumes e carnes enlatadas.

Benefícios da utilização de fosfatos mistos

• Melhoria na consistência e na qualidade do produto.

• Aumento da produtividade através da redução das perdas durante o cozimento e o armazenamento.

• Maior prazo de validade e melhor aceitação pelo consumidor.

• Eficiência de custos através da redução de desperdícios e da melhoria da eficiência dos processos.

Os fosfatos mistos são altamente versáteis e podem ser personalizados para atender a requisitos funcionais específicos em diferentes aplicações alimentares, tornando-os um ingrediente essencial no processamento moderno de alimentos.