Некоторые люди выбирают подсластители вместо сахара, будь то стремление сократить количество потребляемых калорий или по другим причинам.
 
Подсластители, такие как аспартам, сукралоза и вещества, полученные из стевии, широко используются в продуктах питания и напитках, продаваемых как «без сахара» или «диетические». Некоторые из этих продуктов также доступны для использования дома для выпечки или приготовления пищи, а также для подслащивания кофе, чая и других напитков. Возможно, вы слышали, что эти подсластители называются заменителями сахара.

Некоторые подсластители созданы во много раз слаще сахара, поэтому их можно использовать в небольших количествах. Это означает, что подсластители, в отличие от сахара, мёда или патоки, добавляют мало или вообще не добавляют калорий в продукты и напитки, которые они ароматизируют. Кроме того, подсластители, как правило, не повышают уровень сахара в крови.

Как регулируются подсластители?

Подсластители, как и другие ингредиенты, добавляемые в пищевые продукты в США, должны быть безопасны для употребления в соответствии с федеральным Законом о пищевых продуктах, лекарственных средствах и косметических средствах.

Компании, желающие вывести на рынок новую пищевую добавку или использовать уже одобренную другим способом, должны сначала получить одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). FDA определяет безопасность ингредиента для предполагаемого использования на основе последних научных данных. Агентство также устанавливает допустимый уровень суточной нормы потребления (ДСНП). ДСНП — это количество вещества, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение жизни человека.

Согласно закону, ингредиент не обязан проходить процедуру одобрения FDA в качестве пищевой добавки перед выпуском на рынок, если его использование «общепризнано безопасным» (GRAS) соответствующими квалифицированными экспертами. Использование ингредиента, получившего статус GRAS, должно соответствовать тем же стандартам безопасности, что и использование пищевой добавки, одобренной FDA. Если компания приходит к выводу, что конкретное применение подсластителя соответствует статусу GRAS, она может предоставить информацию в FDA через Программу уведомлений FDA о GRAS.

Подсластители одобрены в качестве пищевых добавок

С 1970-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило шесть подсластителей в качестве пищевых добавок. Эти подсластители в 200–20 000 раз слаще сахара, в зависимости от состава продукта.

• Аспартам: впервые одобрен к применению в 1974 году. Торговые марки: Equal, Nutrasweet, Sugar Twin.

• Ацесульфам калия (Ace-K) впервые был одобрен к применению в 1988 году. Торговые марки — Sweet One и Sunnett.

• Сукралоза впервые одобрена к применению в 1998 году. Торговое название — Спленда.

• Неотам, впервые одобрен к применению в 2002 году. Торговое название — Ньютам.

• Адвантам, впервые одобрен к применению в 2014 году. Торговая марка — Адвантам.

• Сахарин: регулируется как пищевая добавка с 1977 года, хотя впервые был открыт и использован в 1879 году, задолго до процесса одобрения пищевой добавки. Торговые марки: Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet 'N Low, Necta Sweet.

Важное примечание об аспартаме

Научные данные по-прежнему подтверждают вывод FDA о том, что аспартам безопасен для населения в целом при использовании в одобренных условиях.
 
Однако людям с редким генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), следует избегать или ограничивать употребление аспартама. Он содержит аминокислоту фенилаланин, которая может накапливаться у людей с ФКУ, поскольку их организму сложно её перерабатывать. Новорождённых регулярно проверяют на ФКУ с помощью теста «укол из пятки» перед выпиской из больницы.

На пищевых продуктах, содержащих аспартам, должно быть указано, что продукт содержит фенилаланин.

Более подробную информацию можно найти в разделе Аспартам и другие подсластители в пищевых продуктах.

Подсластители на растительной и фруктовой основе

Помимо шести подсластителей, одобренных в качестве пищевых добавок, использование трёх подсластителей общепризнанно безопасным. Они производятся из растений или фруктов и, как и одобренные пищевые добавки, во много раз слаще сахара. Это:

• Некоторые стевиолгликозиды (очищенные экстракты) из растения стевия. Торговые марки: Truvia®, PureVia®, Enliten®.

• Экстракты из архата (также известного как фрукт «Свингл» или «Ло Хан Го»). Торговые марки: Nectresse®, Monk Fruit in the Raw®, PureLo®.

• Тауматин, белок, выделенный из западноафриканского плода катемфе. Торговая марка: Тауматин®.

Сахарные спирты

Сахарные спирты — ещё один тип подсластителей. Они такие же сладкие, как сахар, или менее сладкие, и немного менее калорийны.

Сахарные спирты — это углеводы, похожие на сахар и алкоголь (не те, что содержатся в алкогольных напитках). Сахарные спирты не способствуют развитию кариеса и не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови. Они используются в основном в конфетах, печенье и жевательных резинках без сахара.

Примерами являются сорбит, ксилит, лактитол, маннит, эритрит и мальтит.

Сахара, которые метаболизируются иначе, чем традиционные сахара

Другие ингредиенты, которые вы можете найти на этикетке продукта, — это сахара, которые метаболизируются иначе, чем традиционные сахара, такие как сахароза.

Хотя эти сахара соответствуют химическому определению сахара, они используются организмом (метаболизируются) иначе, чем традиционные сахара. D-аллюлоза (также известная как D-псикоза), D-тагатоза и изомальтулоза, как правило, считаются безопасными.

Что еще мне следует знать о подсластителях?

Хотя эти подсластители считаются безопасными при использовании по назначению, у некоторых людей может быть особая чувствительность или неблагоприятная реакция на какой-либо пищевой продукт. Если вас беспокоит негативная пищевая реакция, обратитесь к врачу.

Кроме того, FDA призывает людей сообщать о любых нежелательных явлениях через MedWatch — программу FDA по предоставлению информации о безопасности и нежелательных явлениях.